ブーランジェリー　のぼりや

のぼりや様
5月7日（日曜日）朝にバゲットを買わせていただきましたが、いつものバゲットの味ではなく、天然酵母のバゲット味がしました。酵母の酸味をかんじるというか。クープの入り方がバゲットの入り方と同じだったので天然酵母の方ではないと思って買いました。
パン生地を間違えられたのか、分かりませんが酵母ではないバゲットを食べたかったので残念でした。

パン好き様へ

ご指摘ありがとうございます

申し訳ございません

バゲットの長い形は　バゲットと　カンパーニュがあり　クープも違いカンパーニュには　ライ麦が入っているので　バゲットを購入いただいたと思われます

いつもと同じように　仕込みをして　焼いたつもりなのですが　どこかが　間違っていたのかも知れません

すみませんでした

バゲットは　仕込み前に粉の半分と水をまぜ　本捏ねし　　一晩　低温長時間発酵させて作っています

その　仕込み前の　粉と水とを混ぜる段階で　気温が高かったのかも知れません

普段は　季節によって　室温20度前後を境に　冷蔵庫に入れるのですが　次の週から切り替えてあります

もしかすると　それが原因なのかも知れません

ずっと同じようにしてきたのですが　気付いていなくて　申し訳ございません

ご面倒かもしれませんが　ご来店いただけましたら　教えていただきたいと思います

よろしくおねがいします

　　

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